jueves, 31 de marzo de 2011

Bocados de limón y de melocotón


Lo confieso, me gusta cocinar y pecar.
Si consideramos pecados disfrutar de los placeres  que la vida te pone más a mano y que en su justa medida se pueden perdonar, aun siendo consciente que no deberías cometerlos. Si bien ellos se instalarán en tus caderas  para dar evidencia  y todo el mundo sabrá que has pecado cuando en verano luzcas bikini. A no ser  que cumplas con la penitencia de hacer deporte cada día.

...It's A Hard Life






GOMINOLAS de Limón y de melocotón 

estas de limón
Ingredientes





1 sobre de gelatina de sabor  limón( el que más te guste, limón, frambuesa, piña…)
2 sobres de gelatina neutra
agua o zumo o leche: el doble de volumen que de gelatina de sabor
azúcar: el triple de volumen que de gelatina de sabor, y algo más para el rebozado
aceite de girasol  un poco para untar los moldes
Moldes de silicona de los que sirven para hacer cubitos de hielo o cualquier recipiente
Rectangular o cuadrado

Esta receta esta pensada para  quien no tenga peso para pesar los ingredientes, si lo tienes pesa la gelatina de sabor y multiplica por 2 de líquido y por 3 de azúcar.. Es decir si la gelatina pesa 15 g tendrás que poner 30g de agua o zumo y de azúcar tendrás que poner 45g.
Vereis, es fácil.
En un vaso se pone  la gelatina de sabor y con un rotulador o como se te ocurra le haces una marca a la altura hasta donde se a llenado y utilizar esta marca para medir el azúcar y el líquido.
Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego bajo para que no hierva.
Remover continuamente durante unos 10 minutos.
Engrasar con un poco de aceite los moldes que vayamos a utilizar.(no pongas mucho aceite, lo junto para que no queden enganchadas y salgan con facilidad)
Colocar la mezcla en los moldes  y dejar hasta que cuajen completamente.
Sacar las gominolas de los moldes y pasarlas por azúcar normal pero también se pueden pasar por azúcar glas.
Si las quieres con un toque ácido añade zumo de limón o lima, las de melocotón en vez de agua llevan zumo de melocotón.

estas de melocotón


miércoles, 30 de marzo de 2011

Vamos a ver a la abuelita y comemos todos juntos

El otro día viniendo del mercado me encontré con caperucita:
¿Hola niña dónde vas que no estás en la Eso?
-Hola Loba, es que los miércoles por la tarde no tengo clase, voy a ver a mi abuelita.
- pues venga que te acompaño que así me traigo unas cuantas manzanas de su huerto
Que son buenísimas.
¿Oye Caperucita que llevas en la cesta? 
Pues mira lo que quedaba en la nevera porque mi madre no ha ido al mercadona esta semana,
*   miel, 1 yogurt natural, 1 1/2 L de leche , 1 sobre para hacer cuajada y 1 limón 

¡Por Díos! así poco nutrida va a estar tu abuela… ( y acto seguido pensé, aquí  tengo yo que hacer algo).
Enfilamos la cuesta de tierra que separa el pueblo del cercano bosque donde vive la abuelita, por el camino no había mucha conversación así que yo canturreaba mientras iba pensando en cocinar algo con un poco de sustento  para la delicada anciana.
…ahora que vamos despacio, ahora que vamos despacio, vamos a contar mentiras tralará… por el mar corre la liebre por el monte la sardina tralará… Caperucita, mira un ciruelo vamos a coger unas cuantas manzanas.
¿De dónde has sacado esa canción señora Loba?
La cantábamos  en las excursiones  al campo cuando era pequeña.
Por Dios… dijo caperucita mientras le tiraba piedras  
Coge las avellanas justas a ver si con el ruido de las nueces sale el dueño  del peral  y la liamos niña.
Apenas habíamos pasado el rio nos encontramos con el Cazador
¡Hombre señor cazador cuantos días sin verle¡
Si, es que mi hijo me a puesto internet  y me entretengo mucho.
¿Vais a casa de la abuelita?
Si, que pasa ¿algún problema ¿. Dije con voz feroz y estirando todo mi cuerpo como en actitud de defensa. ( al fin de cuentas él es un cazador y yo una loba)
Tranquila Loba, no me enseñes los dientes que  no voy armado y de sobra sé que no muerdes y, además tú sabes que yo adoro  también a la abuela.
Mira, si precisamente iba a llevarle este conejo que cacé para que se alimente en condiciones.
Di un vistazo a la compra que yo llevaba en mi cesta y para cuando llegamos a casa de la abuelita ya tenía claro lo que le prepararía de comer.

Arroz con conejo
2 puñados de arroz por persona
Medio conejo troceado
1 pimiento rojo 
1 cebolla , una cabeza de ajos  
2 alcachofas
8 champiñones pequeños
Un buen chorro de vino blanco, mejor 2
3 tomates maduros  hermosos
Ajo y perejil  y 4 avellanas para la picada
¾ de litro de caldo de pollo o agua 

Requesón con miel y nueces
1 ½ L de leche pasteurizada ( de la que está en las neveras de los surpermercados)
1 yogurt natural sin azúcar
1 sobre de cuajada royal
½  limón

Buenas Abuelita
Buenas caperucita ! Caramba!  veo que vienes acompañada, anda, pasar que estoy viendo el tiempo y dice que mañana hará un sol radiante. Que tío más mentiroso con lo que me duelen a mi los huesos, de sol ná de ná mañana diluvia, si es que desde que no esta Don Mariano Medina no hay quien se crea una predicción, vamos que hará sol dice el simple ese …
Abuela trae el mando que pongo la 5 que sale la Esteban
Si hija, ponla que me gusta a mi esa desgracia que ha venio a este mundo na más que 
Para sufrir de amor, quien le mandaría enamorarse de un torero
Pues menos mal que se enamoró de un torero porque si se enamora del lechero seguro que no tendría tanto dinero
Qué sabrás tú cazador, envidia que no tienes toros.
Y paradojas de la vida, mientras Caperucita, la abuelita y el cazador sentados en el sofá
Ven “salvame”  yo, la Loba, les preparo el siguiente guiso


Arroz con conejo:
En una  paella o cazuela de barro con el aceite se pone a sofreír   la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras hasta que esté frito, se saca y se guarda para poner más tarde. Dejamos la cabeza de ajos en el aceite sin que se queme. 
Picar la cebolla, -tiro riro,riro ri ro raaaa  "no woman no cry"
Se pone a dorar. Cortar el conejo en trozos medianos sazonados con sal y añadir. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras, las puntas y cortar en pedazos, las frotamos con limón para que no ennegrezcan , las ponemos a cocer en una olla con agua y sal durante 4 ó 5 minutos, así no nos quedarán duras
Cuando el conejo empiece a dorarse se añaden un vaso de vino y tú te sirves una copita, como yo, que me lo merezco. Luego los tomates rallados, los champiñones limpios y las alcachofas; cuando el tomate empiece a estar espeso se añade medio litro de caldo de pollo o agua caliente y se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté suficientemente tierno y el caldo haya desaparecido casi del todo.
Media hora antes del momento en que se haya de servir, se retira la cabeza de ajo y se echa el arroz, junto con caldo o agua caliente (siempre doble volumen de líquido que de arroz), estando la paella a pleno fuego; se añade el azafrán y se hace una picada en el mortero con un diente de ajo, perejil y 4 avellanas y lo añadimos al arroz.  Cocer a fuego alto los primeros 10 minutos y colocar las tiras de pimiento por encima, continuando la cocción unos 10 o 15  minutos más a fuego más suave.
Luego apagamos el fuego, tapamos el arroz y dejamos que termine de hacerse, el tiempo justo de…
Caperucita pon la mesa ¡
Venga, cuando termine de comer me lio con el requesón.

Mi manera de hacer requesón
Lo primero primerísimo, paciencia que es la reina de la ciencia (como María le dice a los niños del comedor del cole )
Separamos un poco de leche, como medio vaso, para diluir el sobre de cuajada.
Calentar la leche. Como ya viene pasteurizada no hay que hervirla, y así evitamos que pierda las enzimas o bacterias lácteas necesarias, no vale usar leche desnatada ni semi porque no saldría. La calentaremos unos  en una cazuela de fondo grueso, a fuego suave hasta que empiece a humear, pero sin hervir.
Me despierto pensando si hoy te voy a ver, 
pero es inútil negarlo: tu me estás atrapando otra vez. 
Eres un ángel maldito, eres la dama más cruel. 
Un arma de doble filo: contigo sólo puedo perder, 
tu me estás atrapando otra vez. 
Me pregunto si  Ariel Rot, le gustarà el requesón. Mmm él si que esta requesón !!

Añadimos el zumo de limón, la cuajada que ya hemos disuelto en el medio vaso de leche, removemos unos minutos y apagamos el fuego
Dejamos templar, hasta que se pueda meter el dedo sin quemarse
Entonces añadimos un yogurt natural, mezclar
El yogurt aumentará el contenido en fermentos y además acidificará la leche, favoreciendo la coagulación y mejorando el sabor.
Vamos a dejar reposar  tapada la olla durante varias horas (yo la dejé toda la noche). Esto es depende si la hacemos en verano o en invierno porque claro está en verano  hace más calor y el proceso va más rápido. No hay que remover.
Pasado este tiempo veremos que la leche líquida se a cuajado.
En un colador ponemos una gasa o una servilleta o trapo de lino fino, pasamos con un cucharón el requesón .El colador, a su vez, se debe poner sobre un cuenco para recoger el suero que irá dejando el requesón y anudaremos el trapo para ayudar a que escurra mejor. Si hace calor mejor lo dejamos en el frigorífico.


Abuelita, le dejo requesón en la nevera, mañana se pone usted un poco de miel y nueces y se lo come  aquí tranquilita viendo la tele.
Eso haré hija, eso haré.